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把关质量提升竞争力部分超市主食厨房回归自营-【zixun】

发布时间:2021-10-12 15:35:32 阅读: 来源:钢纤维厂家

现如今,越来越多的居民喜欢到超市的主食厨房购买馒头、花卷、烙饼等现场加工销售的食品,认为超市的熟食在用料、卫生等方面更有保障。但很多人不知道的是,其实多数超市的主食厨房并不是超市自己经营的,而是采取出租摊位的形式“引厂进店”。

一家连锁超市旗下各门店的主食厨房,经常是由不同企业在经营,造成品种、质量参差不齐。不过这种状况今后有望改变。记者近日从京客隆、物美等超市获悉,它们均有将主食厨房收归自营的打算。

部分主食厨房卫生状况堪忧

很多顾客选择主食厨房,主要是因为能看到食物一步步出炉的情景,感到比较安心。记者在走访中发现,大部分主食厨房的装修都选择了一目了然的通体玻璃设计,而且多数主食厨房操作都比较规范,工作人员身着白色工作服,戴着帽子和口罩,拿取食物都通过专用夹子,看着就感觉很卫生。

但是并非所有的主食厨房都能让消费者放心。家住彩虹城的陶先生告诉记者,日前他到附近一家超市的主食厨房买烧饼,发现旁边馒头袋上有蟑螂在爬。服务员忙拿起一个塑料袋捉虫,结果蟑螂掉到了烧饼上,服务员拿起几个烧饼,把蟑螂捉了出来,而被蟑螂爬过的烧饼却摆在那里接着卖。见此情景,陶先生立即打消了买烧饼的欲望,转而购买了两个煎饼。可回到家,当陶先生把煎饼放在微波炉加热后准备食用时,竟然在煎饼上也发现了一具蟑螂的尸体。陶先生当即决定,再也不去那家超市的主食厨房买东西了。

消费者李女士也反映,曾见到某主食厨房制作韭菜鸡蛋馅饼,竟是先将鸡蛋打在面粉里,在饼铛上摊薄再剁成小块用来拌馅料,这种偷工减料的做法不仅让她对主食厨房非常愤慨,也对超市的印象大打折扣。

“很多超市现做食品包装上的保质期都只有1天,我一直很好奇,那些过了保质期的食品都到哪里去了。”有消费者告诉记者,自己有次买了3个包子,其中一个明显又冷又硬,几乎咬不动,他怀疑是超市前一天卖剩下的,但又拿不出凭据。

京客隆、物美拟自营主食厨房

在一些人看来,主食厨房在超市内,当然是超市在经营。其实不然。据了解,当前多数超市内的主食厨房,都采取的是联营模式,即超市把位置出租给联营方,然后收取租金和流水扣点,对联营方负有监督责任,食品质量、卫生等实际掌握在联营方手里。而一旦发生问题,影响的则是超市整体声誉。

京客隆超市副总经理高京生告诉记者,京客隆非常关注食品的质量安全,为了进一步把关中央主食厨房的质量,京客隆计划将旗下门店所有的主食厨房产品由当前的联营转向自营,以便从源头开始保证主食产品的安全卫生和质量。在他看来,主食厨房是超市的核心竞争内容。当前,多数从事主食厨房经营的企业能力有限,没有能力支撑所有门店,所以连锁企业一般都有多家合作伙伴,造成食品种类、口味、质量参差不齐,回归自营有利于超市对主食厨房整体服务质量的把控。

物美超市新闻发言人富宇向记者证实,物美也有将主食厨房收归自营的计划。据了解,早在今年6月,物美集团就率先启动了中央厨房项目,主要先解决了熟食中副食品系列问题。在物美看来,大型连锁超市必须有强大的后方中央厨房的支持,来解决统一技术、统一口味、统一标准、统一配送和统一售卖方式的问题。

专家认为,联营、自营各有优势

京城两大龙头超市为何不约而同选择自营主食厨房?这是否代表了未来主食厨房的发展趋势?记者就此采访了多位业内专家。

一位圈内人士认为,最近一段时间,零售业的联营模式受到学者专家的普遍抨击。在专家看来,店中店的联营模式让商家自身的经营能力大幅下降,采购团队与市场严重脱节,商家不是在管理商品,不是在研究消费者需求,而把这一切经营的核心内容全都推给了生产厂家和供应商,自己只充当物业公司收取租金的角色,这是当前中国零售企业的最大弊端。而国外的零售企业进入中国,普遍“入乡随俗”,并没有把他们在国外的经营模式完全带入中国。目前,联营模式的发展已经到了瓶颈期,因此,有远见的零售企业都开始寻求改革和突破。许多超市都已经将生鲜经营权收归自营就是一个明显的标志。自营主食厨房应该也是顺应这种趋势。

自营主食厨房的优势在于能对食品安全质量进行全程监控,但这无疑对超市自身的运营能力是个不小的考验。不仅要投入人力、物力、财力和大量精力,而且要保证毛利率维持正常运转,食品口味得到消费者认同。如果控制不利,同样会遭到消费者摒弃,而且要承担更大的责任。因此专家指出,主食厨房是自营还是联营,需要超市根据自己的实际情况做出选择。对于有些超市来说,与有实力的专业主食厨房经营企业合作,可能比自己经营来得更划算。(记者 徐慧/文)

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