辣婆婆水煮鱼的做法

辣婆婆水煮鱼是一道口味独特，香辣开胃的川菜。它以新鲜的鱼为主料，配上具有浓郁辣味的川菜酱料，经过水煮而成。下面是一种简单的辣婆婆水煮鱼的做法。

所需材料：

1. 鲜活鱼（鲤鱼或者草鱼适宜），约500克

2. 豆芽菜，约250克

3. 青蒜，适量

4. 姜蒜末，适量

5. 干辣椒，约20个（可以根据个人口味增减）

6. 干辣椒粉，适量

7. 料酒，适量

8. 鸡精，适量

9. 食用油，适量

步骤：

1. 准备工作：将鱼清洗干净，鱼身切成薄片，备用。豆芽菜洗净，青蒜切段备用。

2. 烧热锅，加入适量食用油，放入姜蒜末爆炒出香味。

3. 加入干辣椒炒煸出红油，同时加入适量干辣椒粉，炒出香味。

4. 加入适量清水烧开，放入料酒，再放入腌制好的鱼片。

5. 借助水的煮沸，煮熟鱼片至刚熟即可，捞出备用。

6. 同时将豆芽菜焯水，捞出备用。

7. 另起锅烧热油，加入姜蒜末炒出香味，然后将豆芽菜倒入锅中快速翻炒均匀。

8. 加入适量盐、鸡精调味，炒匀后盛出备用。

9. 装盘前，将辣椒水（步骤4中的煮鱼汤汁）再次烧开，加入盐、鸡精等调味料加味。

10. 将煮好的鱼片放入准备好的盘中，再将豆芽菜放在鱼片上面，最后将煮好的辣椒水均匀倒入盘中。

11. 最后，撒上青蒜装饰，切葱花炖香。

另外，辣婆婆水煮鱼在传统做法之外，还可以加入一些自己喜欢的配菜，如豆腐、木耳等，增加口感丰富度。

这是一道需要注意的菜品，制作过程中烹饪时间要掌握得当，以免煮嫩，否则口感不佳。此外，制作辣婆婆水煮鱼时要小心切割食材，注意鱼片的整齐齐美观，让菜品更具诱人的色香味。