油茄子咸菜的做法

油茄子咸菜是一道传统的川菜，它的做法简单，美味可口，是很多人喜爱的家常菜之一。下面是一种常见的做法，让我们一起来学习一下吧！

所需食材：

1. 茄子：2根（约500克）

2. 盐：适量

3. 姜：适量

4. 蒜：适量

5. 青红辣椒：适量

6. 白芝麻：适量

7. 食用油：适量

步骤1：准备茄子

将茄子洗净，去掉两端的茄蒂，然后将茄子切成1.5厘米的片。

步骤2：腌制茄子

将茄子片放入容器中，撒上适量的盐，轻轻拌匀，然后放置20分钟左右，让茄子腌制一下，这个过程中盐会去除茄子的苦味。

步骤3：炸茄子

将腌制好的茄子用纸巾擦干水分。炒锅中倒入适量的食用油，油热后放入茄子片，小火炸制，翻面炸制，直到两面呈金**。

步骤4：调料制作

将姜和蒜切成细末，青红辣椒切成细粒。锅中倒入适量的食用油，烧热后加入姜蒜末和青红辣椒粒，翻炒出香味。

步骤5：炒茄子

将炸好的茄子片倒入炒香的姜蒜辣椒中，翻炒均匀，让茄子与调料充分融合，火候掌握好，不要炒糊了。

步骤6：加入调料

将炒好的茄子装入容器中，加入适量的盐，撒上一些白芝麻，稍微拌匀。

步骤7：腌制

盖上盖子，放置在阴凉通风处腌制半天，这样茄子才能更好地入味。

步骤8：食用

腌制好后的油茄子咸菜可以直接食用，也可以用来煮汤、拌面等。

小贴士：

1. 茄子的挑选：选择表皮光滑、颜色均匀的茄子，质地比较硬实的会更好。

2. 炸茄子的火候：一定要小火炸制，火太大会导致茄子外焦内生，口感不好。

3. 调料的添加：根据个人口味可适量添加适量的盐、花椒粉等调味品。

以上就是油茄子咸菜的做法，希望对你有帮助！你也可以根据个人的喜好，根据以上步骤的基础上进行创新，添加自己喜欢的调料和食材，制作出更加美味的油茄子咸菜。祝你成功！